Le olive della cultivar Biancolilla, raccolte a mano direttamente sulla pianta all’inizio della loro invaiatura, fra l’uno ottobre ed il quindici novembre, vengono accuratamente selezionate e molite entro sei ore a freddo con ciclo continuo.
- All’aspetto appare velato da decantazione naturale.
- All’olfatto è molto persistente, caratterizzato dal profumo netto di oliva con spiccati sentori di erba appena tagliata, carciofo, basilico e pomodoro verde.
- Al gusto è pieno ed ampio, armonico, equilibrato, piacevolmente piccante ed amaro con retrogusto di mandorla dolce e richiami di carciofo.
Indicato per un impiego a crudo su raffinati piatti a base di pesce, carni bianche, insalate, e su qualsiasi piatto dal gusto delicato.